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生料酿酒技能,生料熟料两种酿酒工艺对比

发布日期:2019-02-27   

①原料+水+曲后就进入发酵,省去了原料的浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、出甑摊凉、加曲、装箱培菌、配糠等8道工序,因而节省了原料蒸煮所需燃料、人工、时间、占地面积等等。

生料酿酒工艺流程:生料+曲→发酵→蒸馏→成品酒。

④生料酿酒出酒率和成品酒口感都大大地超过熟料酿酒工艺。比喻,以酿酒技能较为进步的唐三镜个别白酒为例,原料出酒率个别为48-53%(酒度以57.5%计),最高也只能达到55-56%。采取唐三镜酿酒技术开发公司研制的生料酒曲按上述工艺流程生产,玉米出酒率能达到55%(酒度以65%计),大米出酒率能到达65%,而且成品酒香味丰满、柔跟、尾净、无邪杂味、无新酒贯有的糠味、酒槽味、糊味、暴辣味。有的厂家反映,采用生料酿酒技术出产的白酒,蒸馏出来后不经勾调即能达到一级品德标准。 综上所述,生料酿酒是采用边糖化、边发酵、液态发酵、液态蒸馏的全液态法生产工艺,把多少千年来的传统技巧的繁缛、复杂的工艺流程简化为配料、发酵、蒸馏三道工艺,因此操作简便,轻松。

从上述两种工艺流程比拟中,即可明显看出生料酿酒工艺较之熟料酿酒工艺存在如下优点:

早在七八十年代曾经热过一时,但因其出酒率不高,口感不如人意而被冷僻。近年来,充分表明了生料酿酒的提高和优越。现将有关情况介绍如下。

③按原料总量加入0.6~0.7%生料酒曲外,不需再增添任何曲药跟其余增加剂如活性干酵母、糖化酶等,省去了制曲车间、购置各种增加剂的用度及繁琐的工艺操作。

以传统的小曲酒固态法工艺为例,其工艺流程:原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→出甑摊凉→加曲→装箱培菌→配糟→装桶发酵→蒸馏→成品酒。

一、 生料熟料两种酿酒工艺对比

②生料酿酒不须要辅料,如稻壳等,从而节俭了购买辅料的费用人工等。